Dans le paysage gastronomique parisien en constante évolution, la cave du septime s’impose comme une référence absolue pour les amateurs de vins naturels et de cuisine créative. Cette adresse emblématique du 11ème arrondissement, nichée au 3 rue Basfroi, représente bien plus qu’un simple bar à vins : c’est un véritable laboratoire œnologique où se rencontrent tradition et modernité.
Depuis son ouverture, la cave du septime a su conquérir le cœur des Parisiens et des visiteurs internationaux grâce à son concept novateur qui marie savamment dégustation de vins d’exception et petites assiettes raffinées. Cette annexe du célèbre restaurant Septime, classé parmi les 50 meilleurs restaurants mondiaux en 2025, perpétue l’excellence culinaire de l’équipe dirigée par Bertrand Grébaut et Théo Pourriat.
L’établissement se distingue par son approche décontractée qui contraste avec le formalisme de son restaurant principal. La cave du septime propose une expérience immersive où chaque détail compte, de la sélection minutieuse des bouteilles à la présentation soignée des mets d’accompagnement.
Un temple dédié aux vins naturels et biodynamiques
Le concept de la cave du septime repose sur une philosophie claire : mettre à l’honneur les vins naturels et biodynamiques issus de petits producteurs indépendants. Cette sélection rigoureuse reflète l’engagement de l’établissement en faveur d’une viticulture respectueuse de l’environnement et des terroirs.
La carte des vins, qui évolue au gré des saisons et des arrivages, présente une collection d’environ 90 références soigneusement choisies. Vous y découvrirez notamment des créations de vignerons reconnus comme Jean-François Ganevat ou Jean-Claude Lapalu, véritables ambassadeurs du mouvement des vins naturels en France.
Chaque bouteille exposée dans l’espace de vente arbore fièrement son étiquette de prix, permettant aux clients de composer leur propre sélection selon leurs goûts et leur budget. Cette transparence tarifaire témoigne de l’approche démocratique souhaitée par les propriétaires, qui désirent rendre accessible l’univers parfois intimidant de l’œnologie.
L’équipe de sommeliers passionnés guide les visiteurs dans leurs découvertes, partageant avec enthousiasme leurs connaissances sur les domaines représentés et les caractéristiques de chaque cuvée. Cette transmission du savoir constitue l’une des forces de l’établissement, transformant chaque visite en véritable voyage initiatique.
Une cuisine créative en parfait accord avec les vins
La cave du septime ne se contente pas d’être un bar à vins exceptionnel ; elle propose également une cuisine inventive qui sublime chaque dégustation. Les petites assiettes concoctées dans les cuisines du restaurant principal accompagnent à merveille la sélection viticole.
Le menu, volontairement restreint, privilégie la qualité à la quantité. Les rillettes de porc maison, servies sur d’épaisses tranches de pain grillé, figurent parmi les spécialités appréciées des habitués. Ces préparations traditionnelles revisitées avec talent témoignent du savoir-faire culinaire de l’équipe.
La créativité s’exprime également à travers des associations surprenantes comme les artichauts aux tomates séchées et yaourt, accompagnés d’un vin orange soigneusement sélectionné. Ces mariages audacieux révèlent la maîtrise technique des cuisiniers et leur capacité à repenser les classiques de la gastronomie française.
L’utilisation de produits de saison, issus de circuits courts, s’inscrit dans la démarche éco-responsable globale de l’établissement. Cette philosophie, récompensée par le Sustainable Restaurant Award en 2017 pour le groupe Septime, se traduit concrètement dans chaque assiette servie.
Un cadre intimiste au cœur de Paris
L’atmosphère de la cave du septime séduit immédiatement par son caractère chaleureux et convivial. L’espace, volontairement réduit, favorise les échanges entre clients et crée une ambiance intimiste rare dans la capitale française.
Le comptoir central constitue le point névralgique de l’établissement, offrant une vue imprenable sur le travail des équipes et permettant d’observer la préparation des assiettes. Cette proximité avec l’action renforce le sentiment d’appartenance à une communauté d’amateurs éclairés.
La décoration, épurée et fonctionnelle, met en valeur la collection de bouteilles qui tapisse les murs. Chaque étiquette raconte une histoire, celle d’un vigneron passionné et de son terroir unique. Cette muséographie improvisée transforme l’espace en galerie d’art contemporain dédiée au vin.
Les horaires d’ouverture, de 16h à 23h tous les jours, permettent de profiter de l’établissement aussi bien pour un apéritif après le travail que pour une soirée prolongée entre amis. Cette flexibilité répond aux attentes d’une clientèle diverse, composée tant de professionnels du quartier que de touristes curieux.
La reconnaissance critique et populaire
La cave du septime bénéficie d’une reconnaissance unanime de la part des critiques gastronomiques et des guides spécialisés. Le Gault & Millau salue cette “annexe joyeuse” qui “assure les prolongations dans un ton plus enjoué et cool”, soulignant la qualité de sa sélection viticole.
Les avis clients témoignent également de l’excellence de cette adresse, avec une notation de 4,6 sur 5 étoiles et un classement honorable parmi les restaurants parisiens. Cette reconnaissance populaire confirme le succès de la formule proposée par l’équipe de Bertrand Grébaut.
La presse spécialisée n’hésite pas à qualifier l’établissement d'”ultime spot pour l’apéro”, reconnaissant sa capacité à créer une expérience unique dans le paysage parisien. Cette notoriété dépasse largement les frontières françaises, attirant une clientèle internationale en quête d’authenticité.
L’inscription de la cave du septime dans le réseau des établissements Septime renforce sa légitimité auprès des connaisseurs. Cette appartenance à un groupe reconnu mondialement garantit un niveau de service et de qualité constant, rassurante pour une clientèle exigeante.
Une philosophie éco-responsable assumée
L’engagement environnemental de la cave du septime s’inscrit dans une démarche globale du groupe Septime, pionnier de la gastronomie durable à Paris. Cette conscience écologique se traduit par des choix concrets dans la sélection des produits et la gestion quotidienne de l’établissement.
Le partenariat privilégié avec des vignerons pratiquant l’agriculture biologique ou biodynamique témoigne de cette volonté de soutenir une viticulture respectueuse des écosystèmes. Chaque référence de la carte fait l’objet d’une sélection rigoureuse, privilégiant les domaines engagés dans des pratiques durables.
La réduction des déchets constitue également une préoccupation majeure, se concrétisant par l’utilisation de contenants réutilisables et la limitation des emballages superflus. Cette approche vertueuse séduit une clientèle consciente des enjeux environnementaux contemporains.
L’approvisionnement local privilégié pour les produits frais renforce l’ancrage territorial de l’établissement tout en réduisant son empreinte carbone. Cette démarche cohérente contribue à faire de la cave du septime un acteur exemplaire de la restauration responsable parisienne.
Conclusion : une expérience œnologique et gastronomique unique
La cave du septime représente aujourd’hui l’une des adresses les plus prisées du 11ème arrondissement parisien, réussissant le pari difficile d’allier excellence et accessibilité. Cette réussite repose sur une vision claire : démocratiser l’accès aux vins naturels d’exception tout en proposant une cuisine inventive de grande qualité.
L’évolution constante de la carte des vins et du menu témoigne de la vitalité créative de cette adresse, qui ne cesse de surprendre et d’enchanter sa clientèle fidèle. Cette capacité d’innovation, alliée au respect des traditions viticoles, forge l’identité unique de l’établissement.
Pour les amateurs de belles découvertes œnologiques, la cave du septime s’impose comme une étape incontournable lors d’un passage à Paris. Cette adresse confidentielle mais renommée illustre parfaitement la richesse et la diversité de la scène gastronomique parisienne contemporaine, où tradition et modernité se conjuguent harmonieusement pour créer des expériences mémorables.
